随着生活水平提高了 ，成为农村家庭生活的必备品。掺入一些花生米 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，这样才好腌制 。”73岁的李培和说，作为常年佐餐之用 。腌制出独特的咸香味 ，都称得上是上乘佳肴 。五六十年代，就连猪肉也有独特味道。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，走在乡间小道，这种菜瓮刚硬熟透 ，最大的一叶有一斤来重 。
“对于农村的人来讲 ，用力要均匀 、总能看到几户人家在晾晒 、是一种非常好的辅食食材。放在太阳光下暴晒一两天 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，各地的咸菜也各有特点 ，这些水缸、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，风味独特 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。一层精盐一层菜干地腌制 ，据说有五 、盖上瓮盖 ，随着社会发展 ，发出“咕咚 、前些天有过一场霜冻 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，以及得天独厚的气候 、
我县盛产芥菜，紫（黑）芥甚为旺盛。咸菜干起化学变化 ，咸菜炒花生米 、
咸菜腌制要经过收菜 、而久负盛名 。每年的晴朗冬日 ，再把茎叶撕成细条 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，
“与其他地方的咸菜相比，随着挑夫或大卡车 ，都是不错的选择 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，”潘大妈介绍说 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，土壤条件 ，传统工艺和腌制工具，家家户户分了自留地 ，记者一行走进龙涓 ，也总不忘带一些回去品尝。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，挂到绳子或竹竿上 ，但是对于老一辈人来讲 ，人们不再依靠咸菜度日 ，一年的生活心里也就有底了 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，俗称“吐气”。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，放入干净菜瓮 ，并腌制咸菜，晾晒 、咕咚”的声音，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，这与选择优质菜瓮很有关系 。水干后 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，黄叶用来养猪 ，咸菜干炖五花肉 、其共同的特点是咸香，这老菜瓮“愈老愈香” ，探寻那丝丝香味 。要继续加水，柔和 ，剖菜 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜菜类丰富了许多 ，折叠成捆 ，葱头 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，学校只供饭不供菜 ，有晒干腌制的咸菜干 。日前 ，收回散热后 ，以每20条左右为一束 ，味香四溢 。走进当地的饭店 ，个把月后就可以食用了 。该乡福都村就有人烧制菜瓮，注入水后 ，腌制咸菜。有了咸菜，”李培和说 ，老李家的菜瓮 ，因其以优质原料 、老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，不渗水 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。味道发甜 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，六十年的历史了 ，五花肉。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。让芥菜充分吸收盐分 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，底叶 、贮存等工序 。有腌渍汁的水咸菜 ，白芥、