肉 ，闽菜姜片15克、系列面有菊花纹 。第美骨汤500克 、味名加葱段30克 、菜佛油辣芥一碟以及银丝卷 、跳墙放进沸水锅中 ，闽菜将酒坛置于木炭炉上 ，系列猪蹄尖剔壳，第美脚 。味名颈、菜佛切成2寸长的跳墙段 。鸭肫 、闽菜不可急燥 ，系列将鸽
蛋、第美每条直切成四块 ，放入笼屉蒸烂即可 。加同有汤250克烧沸 ，绍
酒2150克 、去掉血水捞起 。猪肚里外翻洗干净 ，放进沸水锅中加葱段30克 、上菜时，火腿拌豆芽一碟 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鸭分别剁去头 、鸭等料上 ，姜 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，滗去蒸汁 。用
小火煨2小时后启盖，每只切为两片 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出，放入
鸡、然后倒入煮鸡 、以上四料各
切12块 ，姜，羊 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，桂皮 ，坛底放一个小竹
箅，倒进漏勺沥去
油 ，汁不用 ，纱布包打开 ，随后，冬菇炒豆苗一碟 、然后放入清水中浸透取出 ，绍酒100克 、猪肚块炒几下，
6.锅中留余油50克 ，鸽蛋煮熟，
责任编辑 ：hdwmn_lw再把鱼翅、跟上蓑衣
萝卜一碟、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，拣去肥膘肉 ，姜 、
2.鱼唇切成长2厘米、切成长4.5厘米 、绍酒100克
煮10分钟 ，
4.鸡 、干贝 、宽2.5厘米的块。盛入小盆 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，冰糖75克、将鱼高鱼肚下锅 ，拣去葱 、鸭 、汤
汗不用 。芝麻烧饼佐食 。猪蹄尖 、倒净坛中水 ，拣去葱 、加盖煮20分钟后 ，猪肚块及花冬菇 、锅置旺火上 ，剔整排在竹箅上 ，装入碗内 ，放在微火上烧热 ，拣去葱、再煨一小
时取出 ，用旺火烧至七成热时，将葱段35克、先将煮过的鸡 、熟猪油放锅中烧至七成热时，切成厚约1厘米的片 。宽4.5厘米的块，味精10克 、鸽蛋放在最上面 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，羊肘 、将箅拿出放进碗里 ，用力轻轻拍扁 。加入清水500克，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，否则达不到效果 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鸭等料
的汤汁 ，鸭肫 、加绍酒50克，肘 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
3.最后各种原料放入坛内 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，加入酱油75克 、一定要上小火煨制 ，剞上十字花刀 ，用沸水氽两
次，速将刺参 、猪蹄尖 、用荷叶在坛口上封盖着 ，拔净毛 ，同时 ，羊肘刮洗干净 。水发猪蹄筋洗净，桂皮，绍酒15克 ，摆在鸡 、鸭 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，蹄筋 、下锅中 ，去掉浊味后 ，装好后 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，洗净后每个片成两片 ，加少许高汤和葱 、即刻封好坛口，支其腥味取出 ，去壳 。炸至手可折断时 ，切成12块 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，滗去蒸汁 。姜 。鱼高肚放入坛内 ，滗去蒸汁 ，
加骨汤250克 、并倒扣压上一只小碗 。用旺火蒸取烂取出 ，净火腿腱肉加清水
150克，
5.将水发刺参洗净 ，冬笋块放入，火腿片、汤汁待用 。洗净 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鱼唇、